茶与健康

这学期有幸选中全校最热门的公选课——茶与健康。之前每学期都是1000+人选28人，在周一晚上上课，从上学期开始每周多开一次下午的课（这个时间选择人数较少），正好我这学期周一下午没课，就来碰碰运气，没想到真的抽中了。这门课之所以这么火，主要是因为上课就是喝喝茶，发表自己的感想，听老师讲述茶文化，期末交一篇论文就可以了，虽然可能被卡优秀率，但只有1学分，花点GPA喝喝茶还是很值得的。

18.09.03

今天是第一次上茶与健康课，由周先稠老师上课。老师是真·文化人，他说自己改革开放的第一批大学生，是受益者，也是开拓者践行者。今天，我们科技已经很发达，但却失去了一些内在的东西。他会在这门课慢慢讲述。虽然是老年人思维，不过有一些的确是时间沉淀之下的肺腑之言。老师确实用心在上这门课，我之前就听说曾经凌晨到肥西县的产茶地挑选刚刚产出的茶叶。比较神奇的是，他不用任何现代通讯设备，要找到他只能去办公室。

今天，老师主要介绍了这门课的来源，他说这门茶艺课已经开了10几年了，和王祥老师的陶艺课一样很受欢迎。本来还要开一门食艺课，但是经费不足。。。对了，他还同时开了一门养生课。果然是养生大师，老师已经60多岁了，但还满头浓密的黑发，一看像是不到50岁的样子。

这门课是在体育教学中心的301室上课，外门的装潢与其他教室并无两样，但一进门，经过短短的通道，进入另一扇门，就是另一番景象了，圆形的内室，木质地板，悬吊的灯笼，古朴的屏风围绕在几张茶几和靠椅周围，我简直不敢相信科大有这样的地方。老师说这个室内装修的材料是他亲自挑选的，但装修工人太不懂他的意思了。他讲要天圆地方，但结果地是圆的，而头上是纵横交错的横梁；他说古人讲究头顶为浅色有开阔感，地上为深色有厚重感（我怎么记得应该是“天玄地黄”，天是黑的，地是黄的），结果地板是淡黄色，头上横梁是深褐色；他讲墙边要一点中国传统风格的围栏，结果建筑工搞了罗马柱。还有水管也被漆成银色，后来他和几个学生一起用褐色麻绳缠绕了水管表面。

老师讲了：

“上这门课，我就是给你们倒茶喝的，你们在家里都会比较放肆，在外面比较收敛，在这里你们只要比在家稍微收敛一点就行了，不要太紧张和拘束。我们科大理工科课程压力大，这里就是给你们放松的机会。但是，我希望你们不要玩手机，而是用心去品茶，每节课只要有5秒钟是属于你自己的，我就满足了。”

18.09.10

今天喝的茶闻着清香，但入口即为苦味。老师并没有告诉我们今天喝的是什么品种的茶。

这节课还讲茶的起源。

• 茶，古时又称“茗”,“贾”,“芟”。

• 茶文化起源于中国的礼乐时代，茶文化中讲究的“敬”与“和”都蕴含丰富的礼乐精神。茶的饮用最初在西南的巴蜀地区，魏晋南北朝时的民族融合促进茶的传播，但主体仍是上层社会的生活方式。

• 唐代时，社会经济文化繁荣，禅宗的兴起，禁酒令导致的以茶代酒使得茶文化广泛地深入寻常百姓家。

• 宋代时对精致文化，高雅生活的极致追求，产生了许多茶文化相关的诗词绘画。

• 茶文化传入日本后，较好地保留和传承，形成“和、敬、淸、寂”的茶道，但根脉还是在中国。“和、敬、淸、寂”既是一种美学认知，也是一种人生态度。

今天我们已经形成高频的工商信息社会，在生活节奏加快的大趋势下，我们似乎没有时间关心自己的生活是否优雅，付出是否值得，所得是否即是所需。我们没有时间考虑太多，只希望“只争朝夕”，为自己和家庭争取更多的资源。人们若想从中国传统文化中寻觅一些日常生活中缺失的东西，茶艺是一个很好的切入点。将茶艺变成个人化的爱好，可以少一点忽悠，多一点真实的体验，不需要太过在意茶艺的形式和茶具的精美，直接与茶叶和水接触，回归一种质朴的生活风范，或许我们能从中得到一份安详淡定的心境。

18.09.17

这节课讲茶的分类，根据氧化程度，分为：绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。

绿茶是不发酵茶，是中国最主要的茶类，其工艺相对稳定：杀青、揉捻、干燥。茶叶的香味最大程度地被保留。

红茶是完全发酵茶，发源地是福建。其工艺多了一步发酵。

还有半发酵茶乌龙茶。

茶还可分为清香型、浓香型、陈香型。清香型香气纯正，鲜醇爽口。浓香型韵味足，耐冲泡。陈香型都是经过了长期存放的老茶，如普洱茶。

最后老师告诉我们这节课喝的茶是桐城兰花，原产于安徽桐城，初闻无甚味道，入口稍苦，但片刻后舌尖有些许甘甜。另外，上次课喝的是黄山毛峰，这两种都属于绿茶，是不发酵的茶。

18.09.24(中秋休假)

18.10.01(国庆休假)

18.10.08

这节课讲茶的功效。

• 提神。喝完茶后，晚上会特别精神。

• 促消化、利尿解毒。

• 治癌。老师讲：“这里面有茶多酚，在实验中对离体癌细胞有破坏力，有类似作用的还有红豆杉、西洋参，但功效不算太大，一两吨也治不好一个人，而且对于活体中的癌细胞依然无效。”

这节课喝的是太平猴魁，是老师在凌晨到达太平镇，趁着黎明让采茶女采下的茶叶剩下的茶叶梗。老师讲，这节课不评价这个茶，因为不是原产地的，是产地郊外10几公里的，大概算是“假茶”，确实，这次放了很多茶叶，但依然无甚味道，冲泡几次便与开水无异了。

18.10.15

今天喝的还是黄山毛峰，但是已经不像第一次那样清香了，是残枝败叶的“假茶”。

老师讲，50元的茶和500元的茶，只需要一位专家来科普5分钟，大家就能分辨出来了；500元和5000元的茶，如果你不能凝神静心，是很难感受出区别的，之前有电视采访节目，让人现场判断茶的品质，结果是那些有经验的饮茶者反而不能正确判断，就是因为这种临时场合很难静下心来；至于5000元和50000元的茶，那就需要灵性和天赋了。

18.10.22

今天喝了两种茶，同学们都说味道都不是很好，有种中药的苦涩味，与绿茶的本该有的清香相去甚远。不过由于我心情很糟糕，好像没有喝出味道。

老师讲解的时候，提到其中一种是野兰香茶，原产于皖南山区宁国市。虽然这原本是一种好茶，但由于保管环境的问题（交替在冰箱和太阳下放了一个暑假），品质败坏了。人也是如此，后天带来的影响极为重要。

老师说下节课将给我们讲一种好茶所需要的六种因素：产地、产时、保管、研制、水、空气。

18.10.29

今天喝的茶，初一看，枝叶颜色比先前的深沉得多，一闻，味道甚是厚重，没猜错的话，这应该是发酵茶，至少不是绿茶。入喉，果然重口味，但仔细斟酌，这又不是苦位，并且味道只在入口一瞬，而不会将苦涩之感沉淀在口腔里。

最后得知是祁门红茶。这种茶最初产地只有三个小镇，但是由于近年经济发展所需，周围地区也大量种植这种茶。在大量使用化肥农药后，茶的品质已大大不如原厂地。如今市面上包装精美的所谓“精品茶”就是这些地方产出的。

今天还讲了茶的产地对品质的影响。古语云“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”，意为上等之茶生长在岩石悬崖上，中等之茶生长在沙砾、沙土中，下等之茶则生长在泥土中。如今，我们已经很难得到上等茶，那只能是理想中的环境。

18.11.05

今天喝了两种茶，均为红茶，但要求用温水冲泡，并且浸泡5秒就应该马上将茶水和茶叶分离。

第一种茶叶是依然是祁门红茶，颜色褐黄，枝叶嫩小，香味浓重，温水尚未倒完就已经浓香四溢，一种发酵带来的厚重感。我们暗数5秒钟，一看茶水颜色已经泛黄，赶紧将茶倒入公道杯中，分而品之。味苦而不涩，数秒后是苦尽甘来之快感。冲泡数遍，茶香愈发浓重。

第二种茶叶是宜兴的红茶。颜色接近黑色，体验和第一种茶接近。

18.11.12

今天喝的仍然是红茶，总共有两种，但每桌只能拿到一种。

没有特别的感觉，可能红茶味道都差不多吧。

关于茶点，他不告诉我们应该要带什么样的茶点，否则我们就像记住知识一样，也就只会带这些过来了，老师说不过多干涉我们的感觉，让我们把握当下的感觉。

还讲了茶叶的产时：

明前茶，是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。

雨前茶，雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制用细嫩芽尖制成的茶叶称雨前茶。

明前茶是上等茶，刚刚冒芽，茶农一般舍不得摘下，这时的茶是之后各代茶的“祖先”。

而世面上大多好茶其实是多代“子孙”了，其品质远不如源头好，但是经过包装后就买了好价钱。

老师告诉我们，当前社会风气浮夸，各种事物经过层层包装，已经不像中国古时那样展现其本质。

18.11.19

今天喝的是普洱茶，是一位同学从家乡带来的。茶叶呈黑色块状/饼状，是经过压制的，不过冲泡后味道不重。

老师告诉我们，普洱茶本来是一种普通的茶，但自从人们开始注重资产增值后，普洱茶就像房地产一样被炒起来了，价格虚高。

普洱茶是发酵茶，但并没有发酵到极点。茶并不是放得越久也好，也不是发酵的程度越深越好，而是恰如其分。

什么是恰如其分？老师又举了几个例子

正如吃大虾沾麻油一样，两滴，让人回味无穷，太少了，没味道，太多了，满嘴是油。

又如所谓20年30年老窖，其实是勾兑酒，10斤老酒可以兑3000斤新酒，这种酒给人的感觉刚刚好。

古代乐器，丝和竹，弦绷太紧，演奏出来鬼哭狼嚎，弦太松，又听起来低沉。

关于茶点，老师说他继续以批判的眼光来评价我们，但只是他个人看法，让我们自己权衡。

他先讲了中国的饮食。

中国饮食发展至今，虽然分为八大菜系，但都讲究一个字 ”平“，就像天平一样，这边重了，另一边也要加重保持平衡。

比如吃螃蟹总要吃生姜，螃蟹是大寒之物，而姜是暖的，二者一合，就平了。

再比如，即使你们天天吃麦当劳/肯德基等洋快餐，等你们中年之后，总会有一天，在家自己做饭蒸煮各种营养的食物，这就是人的自我平衡。

茶点也是如此，红茶对应的茶点是应该是甜的。日本茶道中的茶点就是一块小方糖，甜甜的，软绵绵的，表面沾有糖浆，入口即化。

老师补充了一些饮食的看法.

有人说：”我最近营养不足，得多补补。“

其实不对，饮食习惯是慢慢养成的，如果等到缺的时候再一口气补，不如不要。

我有同事，儿子摔伤了，生活不能自理，医院都下病危通知书了，同事还决定给儿子补补身体，每天各种肉，我说都这样了，补是没有用的，反而加重。你就每天给他熬萝卜汤喝，然后用热水从上到下擦拭身体。后来真的好了。

18.11.26

今天喝的茶是“安茶”。

“安茶”又称“六(liu4)安茶”，但产地并非安徽六(lu4)安，而是之前说的祁门县。这种茶不仅可饮用，还能药用，具有祛湿解毒之效，在东南亚一带为人称道，“六安”就是指安定五脏六腑。

安茶颜色黑呦，人们往往认为是黑茶，其实是介于红茶、绿茶之间的后期半发酵紧压茶，不属于传统分类的六种茶。

安茶有着极为独特的“日晒夜露”工艺——白天晒太阳晚上吸收露水，或因“汲日月精华”之义，使它与众不同。很多人喝到安茶，弄不懂这是什么茶类，像岩茶又像黑茶，又像绿茶。这是因为安茶的工艺太复杂，太讲究。除了日晒夜露，安茶在制作工艺中还需要多道炭火烘焙，这工艺像极了传统的乌龙茶。安茶的前期炒青工艺使它像绿茶；其后期的蒸压与存储发酵，喝起来的滋味红浓醇陈，带着特殊的粽叶炭火香，故又似黑茶。

安茶性温凉，尤其是陈年安茶，火气退尽，茶性更温，味涩生津，能够祛湿解暑，特别适合广东、南洋一带多湿热地区。

老师往茶壶里放茶的时候，还从装茶的篮子边缘扯下了些许叶片，我们以为那是编竹篮的竹条，后来知道这是箬叶（即粽叶）。

安茶的包装也别出心裁，祁门安茶是用竹篓包装。

将安茶压紧装入竹篓内，放入烘橱内烘干，

凝结成椭圆形块状，然后依竹篓容量成型。

关于安茶，有一段坎坷的经历，几近失传。

百年前影响世界的安茶，从1937年日军侵华、水路停运导致停产，消失的时间太长了，整整半个多世纪，对于安茶，人们已经淡漠或遗忘，留下了只有东南亚一带的压在茶箱里的一抹陈香。

1983年，有一个人也是为了寻访安茶，从香港写信并专程寄了篓老安茶过来，这是香港茶叶发展基金会的关奋发老先生。在香港广东一带，海边渔民喝海水后腹胀，把茶叶放在炉子上煮一煮，喝一碗，病就好了。百年前，岭南的医生曾以安茶入药，治好了广东一带流行的瘟疫。因为安茶的药效，被人们称为“圣茶”，但此茶久已湮没，存世仅有少量的老茶。关奋发老人来信，希望茶区能再现半个世纪前的茶香，于是，安徽省茶叶公司一路问到祁门县茶叶局，最后问到芦溪乡。

只是那时，大家对安茶已经太陌生了，整个祁门没有一片茶园用于生产安茶。当人们看到早期的茶叶与斑驳的茶票，以为只是一种粗老的茶，凭想象收了些下脚料来做安茶，却怎么也做不出安茶的味道来。

汪镇响当时担任芦溪乡企业办主任，也在祁门县茶科所学习祁门红茶的制作，他开始关注并尝试更好的安茶的制作。到了1989年、1990年，通过拜访早期孙义顺茶号的传人汪寿康老人，汪镇响对工艺做了更大改进，特地使用了祁门的槠叶种，采用雨前上等贡尖，一等嫩芽，通过安徽省茶叶公司送到香港。香港方面反馈说比以前有进步，但工艺上还有些不到位。后来，一心想恢复安茶工艺的汪镇响，诚心诚意把汪寿康老人请到茶厂来指导生产，让老人回顾安茶工艺更细节的技术，又不断拜访其他几个健在的老师傅，安茶终于得到重生的希望。到了1991年送样，香港方面特别高兴，说很好喝了。1992年，就有了江南春茶厂，复产安茶成功。从那几年开始，安茶开始在广东佛山等地引起了反响。1997年，根据广东省土畜产进出口公司的一位陈经理建议，“孙义顺”的商标开始申请注册，1998年正式启用。但那一段时间，安茶并不是很好卖，市场还是很有压力。安茶销售的机遇，出现在2003年的非典期间——在广东当地，安茶被当作药方，市场由此开始突破。

汪镇响老先生是老师的朋友，老师拜访他时，他的外孙子才十几岁。如今，老先生已离世，这位20几岁的小伙子也承担起传承安茶的重任，老师便告诫他一定要保证茶的质量，不要被当今高频的工商信息社会所影响。

这有个纪录片，祁门《安茶事纪》

18.12.03

今天老师有事没能来上课，由一位博士生来分发茶叶，这次所喝正是上节课所提的安茶。

18.12.10

今天喝的是太平猴魁，这已经是第三次了。在连续喝了几次红茶后，又回归绿茶，重新体会到当初的苦涩感。

然而，今天的重点不是喝茶，老师让我们先”好自为之“，然后他给我们讲两个故事。

先是讲了梁漱溟闭关看《西方哲学》以及他与毛泽东的故事，再讲了一个制茶大师带男女弟子双休的故事。。

下面是穿插其中的一些话语。

喝茶，要虚实交替，动静相接，如果我们都实实在在，把活的感觉都变成知识，那会很可悲。

现实没有错，不要过分于现实，不要全力于现实，要留一点精神自我，要留一点空间给自己，正如第一次茶艺课所说。

你把这些感觉弄丢了，然后去研究什么《易经》，那么不是装神就是弄鬼。科大有的学生，学习成绩不好，就再那卖弄，说自己对《易经》很有研究，”易经是万经之首，经中之王“，前几年我就抓到几个易经大师，都是本科生。

你们今天好好养护自己的身体，比起成绩/保研/郭沫若奖，我个人认为，更加重要。

与人相处，有的人内心阳光，有的人内心相对狭隘，但如果你真正的开心，那么周围的人也会被你影响。你什么样的心态，就伴随你四年的科大生活，如何编织这一过程，都只能靠你们自己。

绵里藏针，暗藏杀机，你们好自为之。